刘春水介绍餐饮从业经验。　　　　■企业/供图

　　■本报记者 史波涛

　　作为国家会议中心行政总厨、技能大师工作室领办人，刘春水带领团队以技艺传承为根基、以创新突破为驱动、以人才培养为纽带，在重大国事活动服务保障中屡创佳绩，成为擦亮“北京服务”金字品牌的核心力量。2025年年底，北辰集团旗下国家会议中心“刘春水技能大师工作室”正式获授市级技能大师工作室牌匾。

　　薪火相传  构建高技能人才孵化体系

　　刘春水技能大师工作室自2017年成立以来，始终将人才培养作为核心使命。领办人刘春水凭借30余年餐饮从业经验，创新实施“集中管理、分类组合”机制，设立糖艺、面塑、八大菜系、中式面点四大创新课题小组，通过“理论授课+实操演练+项目攻坚”三维培养模式，累计培育技术骨干67人，其中高级厨师33人。工作室29名成员全员考取高级工及以上职业资格，11人获评高级技师，形成一支“老中青”结合的梯次化人才队伍。

　　针对技能人才职业发展瓶颈，国家会议中心率先出台《人才发展H通道制度》，打破传统晋升壁垒，为高技能人才提供管理序列与技术序列双轨发展路径。工作室成员张磊从普通厨师成长为糖艺课题组组长，其创作的《龙凤呈祥》糖艺作品登上冬奥会国宴舞台；95后面塑技师李萌通过“H通道”晋升为创新小组核心成员，其作品《敦煌飞天》被外交部选为外事礼品。制度创新让人才“留得住、干得好、有奔头”，工作室团队稳定性达98%，远超行业平均水平。

　　守正创新  以技艺革新引领行业升级

　　面对糖艺作品在湿热环境下易翻砂变形的行业难题，刘春水带领团队开展技术攻关。通过上千次实验，创新研发出“糖体气泡分割法”与“湿度补偿工艺”，使大型糖艺作品在40%-50%湿度条件下仍能保持光泽与完整度，技术指标达到国际领先水平。该成果应用于2022年北京冬奥会餐饮，其创作的《冰雪五环》糖艺装置高2.8米、重120公斤，成为中外媒体争相报道的焦点。

　　工作室将传统技艺与现代审美深度融合，年均创作糖艺盘头、面塑果酱画等作品近百件，形成“一宴一主题、一菜一故事”的国宴文化体系。在“一带一路”国际合作高峰论坛中，团队以古丝绸之路为灵感，创作了《大漠驼铃》《敦煌飞天》等12组糖艺作品，将历史符号转化为可食用的艺术语言，获得参会嘉宾高度评价。这种“产品+服务+场景”的创新模式，推动国家会议中心餐饮服务溢价率提升35%，客户满意度连续五年保持99%以上。

　　工作室建立“研发—试制—推广”标准化流程，将创新成果转化为可复制的服务产品。其编制的《重大活动糖艺制作规范》《中式面点工艺标准》等5项企业标准，被纳入北京市餐饮服务标准化试点项目。2024年，工作室与瑞士洛桑酒店管理学院达成技术合作，将中式糖艺纳入国际餐饮课程体系，实现中国非遗技艺的全球传播。

　　服务大局  以匠心担当擦亮“北京服务”名片

　　从2008年北京奥运会到2024年Sibos年会，工作室累计完成63场国家级宴会服务，接待就餐人数超百万人次。在2023年中非合作论坛期间，团队48小时内完成《中非友谊长青树》糖艺装置创作，树冠由55种非洲水果糖塑构成，树干镌刻参会国名，成为论坛文化交流的标志性符号。这种“零失误、高水准”的服务能力，使国家会议中心连续十年获评“国家级重大活动最佳餐饮服务商”。

　　工作室通过技术输出与品牌联动，其开发的“国宴同款”预制菜系列产品，上线三个月销售额突破3000万元；与故宫文创联名的“宫廷糖艺”体验课程，成为北京文旅新IP，年接待游客2万余人次。通过“技能大师进校园”活动，累计培训职业院校学生5000余人次，为行业输送新鲜血液。